ŞALGAM
Turp ailesinden bir sebzedir ve genellikle fermente edilmiş şalgam suyu olarak tüketilir. Son yıllarda çok hızlı bir şekilde tükemi artan ve tanınan ulsal bir içeçecek olma yolunda olan şalgam suyu elde etmek için taze şalgam, havuç (isteğe bağlı), tuz ve su gerekiyor.
Nasıl Yapılır
Araştırdığım kadarıyla şalgam suyu yapmak için şu süreçlerden geçmek gerekiyor:
1. Taze şalgamları iyice yıkayın ve üzerindeki toprakları temizleyin.
2. Şalgamların uçlarını kesin ve kabuklarını soyun.
3. Şalgamları istediğiniz büyüklükte dilimleyin veya rendeleyin.
4. (Opsiyonel) Havuçları da temizleyin ve dilimleyin.
5. Dilimlenmiş şalgamları (ve havuçları, eğer kullanıyorsanız) büyük bir kapta veya turşu yapımı için uygun bir kavanozda karıştırın.
6. Üzerine su ekleyin ve tuz ekleyerek karışımı tatlandırın. Tuz miktarı kişisel tercihlere bağlıdır.
7. Kavanozu veya kabı kapatın ve birkaç gün boyunca oda sıcaklığında fermente etmeye bırakın. Fermente süresi tercihinize bağlı olarak değişebilir, ancak genellikle 2-3 gün sürebilir.
8. Fermente işlemi tamamlandıktan sonra şalgam suyunuz hazır olacaktır. Soğutun ve ardından buzdolabında saklayın.
Fermente süresi, sıcaklık ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir. İlk kez yapıyorsanız, kısa bir süre için kontrol ederek tadına bakabilir ve istediğiniz lezzeti elde ettiğinizde fermente sürecini durdurabilirsiniz.
Bu süreç içerisinde özellikle raf ömrü için katkı maddesi katılıp katılmaması kullanım ve tüketim tercihi olsa da şalgam uzun bir süredir yemekle birlikte içilebilecek güçlü bir alternatif oldu. Tadının turşuyu andırması ve acı kıvamı ile çok ciddi bir iştah açıcı olarak da düşünülebilir.
Eski Yeni
Şalgam suyunun tam olarak ne zaman ve kim tarafından yapıldığına dair kesin bir bilgi bulmak zor. Ancak, geleneksel olarak Türk mutfağında yaygın olarak tüketilen bir içecek olduğu bilinmektedir. Türkiye’nin farklı bölgelerinde, özellikle Mersin ve çevresinde, şalgam suyu uzun yıllardır üretilip tüketilmektedir. Belli ki Adana’daki üreticilerin ticari başarıları Adana Şalgamı diye bir potansiyel oluşturmuş olacaklar ki ben şimdiye kadar Mersin Şalgamı diye bir tanımlama hiç duymadım.
Geleneksel gıda üretimi genellikle bölgesel ve kültürel geleneklere dayandığı için belirli bir tarih vermek zordur. Şalgam suyunun ilk üretiminin tam tarihi veya kim tarafından yapıldığına dair belgelenmiş bir kaynak bulunmamaktadır. Ancak, bu içeceğin kökleri Türk mutfağına oldukça uzun bir geçmişe dayanmaktadır.
Acılı şalgam özellikle balık yanında güzel bir ikili olsa da kimilerine göre şalgamın rakı yanında da oldukça uyumlu ve lezzetli olduğudur. Şurası çok açık ki ülkemizin hemen hemen bir çok restoranında yemeklerle beraber meyve suyu ve ayran ikilisinin yanına şalgam suyu da yerini almıştır.
