LE RIZ AU LAIT
Sütlaç (Le Riz au lait)
“Sütlaç, sayısız varyasyonu olan, dünyanın en yaygın tatlılarından biridir; egzotik baharatlarla, meyvelerle, kuruyemiş ve çikolata ile, yumurta ve unla ve hatta Asya’nın bazı bölgelerinde fermente sütle tatlandırılır. Antik destanlarda geçer ve hem Antik Roma’da hem de Bizans’ta şifalı bir yiyecek olarak kabul edilirdi.
Ancak, çocukluğumuzdan gelen o tanıdık tadı, 1927’de tatlının yalnızca vanilya ve limon kabuğu rendesiyle tatlandırılması gerektiğini ilan eden efsanevi Auguste Escoffier’ye borçluyuz. Biz de bu kurala uyduk ve tatlının hafif, havadar bir versiyonunu en sevdiğimiz baş döndürücü Tahiti vanilyasıyla hazırladık. İçine yumuşak bir karamel kalp ekledik, çıtır bir çikolata kabuğuna sardık ve narin bir tarçınlı bisküvi eşliğinde servis ettik.”
Yukarıdaki cümleler son Sofya seyahatinde sosyal medya vasıtası ile önerilen mekanlardan birisi olan Umberto & Co. isimli kısmen kitapçı kısmen cafe olan mekanın menüsünden aynen alınmış ve Türkçe’ye çevrilmiştir.
Sofya’ya daha önce de gelmiştik ama bilirsiniz tur rehberleri sadece bir iki saat verirler ve en fazla bir iki noktayı size söylerler. Bu sefer üç gece konaklayarak olabildiğince fazla tanımak istedik Sofya’yı. Esasında hızlı karar verdiğimiz için her şeyi de planlamadık. Aslında şehrin sokaklarında gezmek bir yere yetişmemek, serbest olmak, yemek içmek, olanı biteni gözlemlemek zaten günlük rutinin dışına çıkmak demekti. Bu sefer ilk defa gideceğimiz yerler olsun istedik ve akşam üstü adresine göre kapanmasına 30 dakika kala bu mekana geldik. Hikayesi de çok ilginç yanlış anlamadıysam 2025 Nisan ayında iki avukat hanımefendi tarafından açılmış. Aynı binanın üst katında hukuk ofisleri varken birden inandıkları ve istedikleri işi yapmaya karar vermişler. Mekan çok sade ve şık bir tasarıma sahip. Cafe kısmı bodrum katında ve bir kaç tane kendi spesiyal tatlıları var. Biz sütlaç olanı denemek istedik ve yanına da iki Türk kahvesi söyledik.
Ben çok tatlı seven birisi değilim, baklava ve biraz da tavuk göğsü. Ama bu yediğim sütlaç kesinlikle yediğim en özel ve güzel tatlı idi diyebilirim. Bu emeğin herkesçe bilinmesi ve takdir edilmesi için “Le riz au lait” konusunu yazmaya karar verdim. Bir gün Sofya’ya yolunuz düşerse üşenmeyin mutlaka gidin. Bir de belirtmeden geçemeyeceğim kahve yanı ikramı bir tatlı daha vardı. Künefe’den yola çıkarak yapılmış, tek lokma çıtır. Yemeden önce sert görünüyor ama ağzınıza öyle bir dağılıyor ki inanılmaz keyifli. Kesin olan bir şey var ki bu mekanı işleten ve bu tatlıları yapanlar gerçek bir usta ve işlerini severek yapıyorlar. Hikayesiyle, mekanıyla ve illaki tadıyla özel bir tatlı keşfetmek isterseniz hiç durmayın. ⇓
