ÇİN TUZU
Çin tuzu, kimyasal adıyla monosodyum glutamat (MSG), gıdalara lezzet katmak amacıyla yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Özellikle Asya mutfağında popülerdir ve yiyeceklere “umami” adı verilen beşinci tat olarak bilinen, derin ve zengin bir lezzet katar. MSG, doğal olarak bulunan bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzudur. Beyaz, kristal yapıda bir tozdur. Kendine özgü bir tadı olmamakla birlikte, eklendiği yiyeceklerin lezzetini artırır. Yani kısaca sizin yediğinizi beğenmenizi sağlayan bir hiledir. Damak tadımıza bile müdahale edilebildiğine göre yarın öbür gün neyi sevip sevmeyeceğimize bile müdahil olmaları gayet mümkün deği mi sizce de?
Nerede Kullanılır?
Hazır çorbalar, cipsler, dondurulmuş gıdalar, işlenmiş etler gibi birçok endüstriyel gıdada kullanılır. Asya restoranlarında ve ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Bazı baharat karışımlarının içinde bulunur. Kimi iddialara göre bazı ünlü olmuş markaların bunu kullandıkları bile söylenmektedir.
Sağlığa Etkileri:
MSG’ye karşı bazı kişilerde baş ağrısı, kızarma, terleme, göğüs ağrısı gibi semptomlar görülebilir. Bu duruma “Çin restoranı sendromu” da denir. Genel olarak, bilimsel çalışmalar MSG’nin normal tüketim miktarlarında çoğu insan için güvenli olduğunu göstermektedir. Ancak bazı uzmanlar, özellikle hassas bünyeli kişilerin MSG tüketimini sınırlamalarını önermektedir. Ancak siz bunu nereden bileceksiniz ki? Severek yediğinizi sandığınız pek çok gıda markası belki de sizin genlerinize müdahil olup duygularınızı aldatıyordur.
Alternatifleri:
Doğal lezzet arttırıcılar olarak sarımsak, soğan, mantar, domates gibi ürünler kullanılabilir. Deniz yosunu gibi umami tadı veren doğal kaynaklar da alternatif olabilir. Tuz ve baharatlarla yemeklerin lezzetini zenginleştirmek mümkündür. Bizim bazı yemek yapanlar için “elinin tadı” filan derler ya işte anneniz ve eşiniz gibi güzenebileceğiniz insanlar dışında özellikle ticari ürünlerde Çin Tuzu hiç aklınızdan çıkmamalı.
MSG, doğal olarak domates, peynir, mantar gibi gıdalarda da bulunur. Çin Tuzu Avrupa Birliği’nde E621 koduyla tanımlanır. MSG’nin güvenliği konusunda farklı görüşler bulunmaktadır. Tüketim miktarı ve kişisel hassasiyetler önemlidir. Bu yüzden bence bir ürün alırken E621 kodunun içindekiler bölümünde olup olmadığına bakmanız gerekli. Tıpkı diğer bir sürü farklı E kodlarının olmamasına dikkat etmeniz gerektiği gibi.
