KELLE PAÇA
Kelle paça hakkında bir hikaye vardır hani sadece bir yemek seçme hakkınız var demişler bir grup insana da sadece kelle paça seçen kişi hayatta kalmış diğerleri ölmüş filan. Tabii ki bu bir efsane alıntı ama şu bir gerçek ki ülkemizin her köşesinde yapım farklılıkları olsa da bu çorbayı bulabilir, üstelik gece gündüz istediğiniz saatte içebilirsiniz.
Paça, özellikle Balkanlar ve Orta Asya gibi bölgelerde oldukça eski bir geçmişe sahip bir yemektir. Kelle paçanın Türk mutfağında da uzun yıllardır tüketildiği ve özellikle kış aylarında tercih edildiği bilinmektedir. Bazı kaynaklara göre kelle paça, geçmişte çeşitli hastalıklara iyi geldiği düşünülerek tüketilen bir besindir. Özellikle eklemlere ve sindirim sistemine iyi geldiği inancı yaygındı.
Evliya Çelebi Seyahatname’sinde 17. yüzyılda İstanbul’da çok sayıda işkembeci dükkânı olduğunu belirtmesi, kelle paçanın o dönemde de popüler olduğunu gösterir. Kelle paça, yapıldığı bölgeye göre farklı malzemeler ve pişirme yöntemleriyle hazırlanabilir. Bu da yemeğin kökenlerinin karmaşık olduğunu gösterir.
Özel servis
Özetle, kelle paça çorbası, Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olup, tarih boyunca farklı kültürlerin etkisiyle zenginleşmiştir. Hem lezzetli hem de besleyici olması nedeniyle günümüzde de sıklıkla tüketilmektedir. Eklem veya kemik ile ilgili bir rahatsızlık çekenler, kırık çıkık olanlar için özellikle paça çorbası ilaç niyetine tavsiye edilir. Doğu’da bol acılı, suyu şeffaf, içerisinde bol etli ve kaynar derecede sıcak servis edilir. Hatta tabak metaldir ve başka bir geniş tabağın içinde servis edilir ve temas etmeyin diye uyarılır. Her tabak ocakta sanki yeniden pişirilir. Pişirme işlemi de müşterilerin görebileceği bir alanda göstere göstere yapılır. Yanında bol yeşillik ve pide ekmeği acı biber turşusu gibi garnitür ile servis edilir.
Bunun yanında işkembe, ayak paça, şırdan, çürük ve beyin gibi çeşitli çorba türlerinin de bulunduğu mekanlar özellikle büyük şehirlerde 7/24 çalışmaya bu sağlık şifa yiyeceklerini bizlerle buluşturmaya devam etmektedir. Sokak lezzeti gibi algılansa da oldukça zahmetli ve emek isteyen sakatat işleri sağlıklı ve sağlam vucüd için ekstra destek istiyorsanız ara sıra yemeyi unutmayın.
