ÇORBA
Çorbanın tarihi çok eski dönemlere dayanıyor. İnsanlar çeşitli malzemeleri kaynatarak çorba yapmayı binlerce yıldır biliyorlar. Ancak çorbanın tam olarak ne zaman ve nerede keşfedildiği konusunda kesin bir bilgi yok. Eski çağlardan beri pek çok çeşidi farklı kültürlerde ve coğrafyalarda tüketiliyor.
Türkiye’nin çorba çeşitliliği oldukça zengindir. Kırmızı mercimek çorbası, ezogelin çorbası, yayla çorbası, işkembe çorbası, tarhana çorbası ve mercimek çorbası gibi birçok çeşidi bulunmaktadır. Bu sadece birkaç örnek, çünkü Türk mutfağı çorba çeşitleri konusunda oldukça geniş bir repertuvara sahiptir ve her bölgenin kendine özgü çorbaları vardır. Tam olarak kaç çeşit olduğunu belirlemek zor, ancak onlarca çeşit olduğu söylenebilir. Dünya mutfağının pek çok ülkesinden en çok sevilen çorba listeleri yayınlanıyor ve bir çoğu dolgun içeriği ile birlikte neredeyse yemek kıvamında.
Türkiye’nin En Bilindik Çorbaları
- Ezogelin Çorbası: Türkiye genelinde popüler olup, bulgur, mercimek, pirinç, domates ve baharatlarla yapılır. Özellikle Orta Anadolu’da yaygındır.
- Tarhana Çorbası: Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde yapılır, kırmızı biber, yoğurt ve unun fermantasyonundan elde edilen tarhana ile yapılır. Özellikle İç Anadolu ve Ege bölgelerinde yaygındır.
- Yayla Çorbası: Karadeniz bölgesine özgü olan bu çorba, yoğurt, un, pirinç ve nane ile yapılır. Koyu bir kıvamı vardır ve genellikle nane ya da tereyağı ile servis edilir.
- Kelle Paça Çorbası: Bu çorba, kuzu veya dana kellesinden ve paçasından yapılan besleyici bir çorbadır. Özellikle Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygındır.
- İşkembe Çorbası: Özellikle sarmısaklı olarak geceleri içilen bu çorba kuzu işkembesinden yapılır ve ülkemizin tüm bölgelerinde yaygın olarak tüketilmektedir.
- Mercimek Çorbası: Türkiye’nin en yaygın çorbalarından birisidir. Özellikle sabah kahvaltı niyetine kemik suyu ile yapılmış süzme mercimek çok iyi gelir.
- İskenderun Çorbası: Hatay bölgesine özgü olan bu çorba, yöreye özgü baharatlar ve sebzelerle hazırlanır. Yoğun bir lezzeti vardır.
Türkiye’de çorbalar oldukça çeşitlidir ve her şehrin kendine özgü ünlü çorbaları vardır. Örneğin, İstanbul’un en ünlü çorbalarından biri İşkembe Çorbasıdır. Ankara’da ise kesinlikle Ankara Tavası çorbasıdır. Diğer şehirlerde de kendi yöresel çorbaları bulunur, örneğin, Gaziantep’in Bıldırcın Çorbası, İzmir’in Şevketi Bostan Çorbası gibi. Kayseri’de özel günlerde yapılan Bamya Çorbası, Un Çorbası ve Börekaşı Çorbasını da saymadan geçemeyeceğim. Son zamanlarda sadece çorba çeşitleri bulunan lokantalar da açılmaya başlandı. Gün boyu en az on onbeş çeşit çorbanın verildiği bu yerler bol kepçe ve sağlıklı olması sebebiyle rağbet görüyorlar. Özellikle ekonomik sıkıntılar yaşadığımız bu dönemlerde başlangış olarak planlanan ve nispeten daha az fiyatlı olan bu yiyecek kültürü kendine özel bir konum bularak büyümeye devam edecektir.
